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La conservation du piment d'Espelette

maturation-piments

Pour sa conservation, il est indispensable de ne jamais oublier que le piment d'Espelette est un végétal et que, transformé ou non, il est susceptible de se dégrader.

La conservation de la poudre de piment d'Espelette

Pour bien se conserver, la poudre de piment d'Espelette doit être stockée à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité.

Au contact de l'un de ces trois éléments, la poudre va perdre sa jolie couleur rouge orangée et sa saveur va perdre de son intensité.

Si vous oubliez votre pot de poudre de piment d'Espelette au fond de votre placard, vérifiez la couleur et l'odeur : si la couleur rouge est intacte et que vous sentez du foin séché, de la tomate mûre, du poivron ou encore du pain grillé, votre poudre est toujours parfaite pour être consommée.

Si malheureusement vous constatez que votre poudre de piment d'Espelette est devenue blanche, alors elle n'est plus bonne, vous pouvez la jeter !

Une idée à essayer : au fur et à mesure de votre consommation, mettez le restant de votre poudre dans un pot plus petit pour éviter au maximum son contact avec l'air.

Vous pouvez également conserver votre pot de poudre de piment d'Espelette dans le bas de votre réfrigérateur, vous pourrez ainsi en profiter plus longtemps.

La conservation de la corde de piment d'Espelette fraîche

La corde fraîche de piment d'Espelette doit être stockée dans une pièce sèche, sans humidité, pour éviter que les fruits ne s'abîment.

Les fruits vont alors maturer, dégageant un agréable parfum, la couleur va changer pour devenir plus foncée et le piment va sécher, assurant ainsi une longue conservation de la corde fraîche de piment d'Espelette.

En séchant dans des conditions légèrement humides, le piment frais peut laisser apparaître des tâches plus claires ou blanches ; vous pouvez consommer ces piments dans leurs parties rouges, mais enlevez et jetez les parties blanchies qui n'ont plus de goût.

La conservation de la corde de piment d'Espelette sèche

Certaines cordes sont vendues déjà séchées dans le four en même temps que le piment à poudre.

Ces cordes sèches de piment d'Espelette se conservent très facilement pendant plusieurs années.

En effet, le piment entier séché, qui n'a pas été réduit en poudre, conserve, en général, très longtemps sa belle couleur foncée.

Vous pouvez donc, en toute tranquilité, admirer sa belle teinte dans votre cuisine pendant des années, si vous choisissez votre corde sèche de piment d'Espelette pour la décoration.

Cependant, ne consommez pas une corde qui a séjourné plusieurs années dans votre cuisine, même si sa couleur est intacte.

Si je ne veux pas utiliser un piment d'Espelette entier sur ma corde, mais seulement un morceau, comment je conserve la partie non utilisée ?

– Le piment d'Espelette frais est un fruit et comme beaucoup d'entre eux, si l'on veut éviter qu'il ne s'abîme, il convient de le conserver au sec, pour en faire un fruit séché ou au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, pour une conservation en l'état.

Si l'on veut consommer une petite partie d'un piment d'Espelette, mettre le reste au frais comme n'importe quel fruit ou légume.

Vous pouvez aussi, comme le piment doux, conserver le piment d'Espelette frais plusieurs mois au congélateur pour une utilisation progressive.

– En revanche, un piment d'Espelette sec pourra se conserver à température ambiante, même entamé.

Dans les deux cas, il convient malgré tout de consommer rapidement votre piment d'Espelette frais ou sec entamé afin qu'il ne perde pas toutes ses qualités.

Article rédigé par Cécile, productrice de piment d'Espelette et Elise Le Pêcheur
Photos : Elise Le Pêcheur

Commentaires  

 
noullet
# noullet 20-10-2013 06:43
bonjour nous somme au mois de novembre j ai enlever des piment gorria encore vert esque je peut les conserver longtemps
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demarle carmen
# demarle carmen 21-08-2013 17:07
bonjour,
je ne comprends pas car vous dites qu'il faut stocker le piment d'Espelette à l'abri de l'humidité mais que l'on peut le conserver dans le bas du réfrigérateur , ne risque t'il pas d’être humide dans le frigo ?
merci pour votre réponse ,car je viens de m'acheter un pot et au prix ou cela coute j'aimerai le garder longtemps !!
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Administrateur
# Administrateur 23-08-2013 13:40
Bonjour Carmen,
Oui, la poudre de piment d'Espelette est un produit sec, donc elle doit être conservée à l'abri de l'humidité. On s'est aperçu qu'en gardant la poudre au réfrigérateur, celle-ci se conserve plus longtemps mais il faut bien sûr que le pot soit bien fermé afin que cela soit efficace et que l'humidité n'imprègne pas la poudre.
Cordialement
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Pierre Laperle
# Pierre Laperle 12-07-2013 22:26
Bonjour,
Je demeure au Québec,et pour la première fois j'ai planté
du piment d'Espelette,à partir de semis.Les plants ont une
hauteur de 0,75 m,et sont d'un beau vert foncé.Mais je vois des jeunes tiges de piment tourner au jaune,et tomber.
Est-ce normal.
Salutations
Pierre Laperle
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Administrateur
# Administrateur 17-07-2013 15:23
Bonjour Pierre,
Il est assez difficile de vous répondre sans voir les pieds de piments mais si vous constatez que ce sont les feuilles qui jaunissent, c'est peut-être un manque d'azote ; dans ce cas, mettre un engrais foliaire complet.
Sinon, vérifiez le pied des piments, si le collet (à la base du pied, juste au-dessus des racines) est de couleur blanche. Si c'est le cas, c'est un champignon (le sclérotium[http ://www.cerises- et-piments.com/ le-piment-d-esp elette/ennemis- piment-espelett e-sclerotium]) pour lequel il n'y a pas de solutions. Laissez les plants en place sans y toucher ou enlevez-les délicatement sans les secouer pour ne pas contaminer les pieds autour et brûlez-les.
Bien cordialement
Cécile
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